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浅谈锅具与健康的关系

2018-01-18 来源:  关键词:浅谈锅具

在参加一次健康讲座分享的活动中,老师分享到关于铝锅的小知识,说长期使用铝锅烧水饮用将大大提高患老年痴呆症的风险,听到这点时,瞬间想与大家分享一篇关于锅具与健康的文字。

喜欢下厨的小伙伴都非常喜欢各种各样的锅具,锅的使用跟着感觉走真的好吗?面对厨房里面的各式各样的铁锅、铝锅、搪瓷锅,你了解它们的特性吗?锅具的使用又与我们的健康有着什么关系呢?

锅具一般分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅、涂层锅、砂锅、钛锅等。

不锈钢锅美观耐用,餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金,称为18/10医用不锈钢,抗腐蚀能力很强。

但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品,合金比例混乱,比较贵的镍含量不足而用锰替代,此外还含钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降,会出现金属溶出超标。

1、用好的不锈钢炊具,认准18/10标志,医用不锈钢材料做的锅。

2、不锈钢锅如果长期盛放盐、酱油、菜汤,接触含酸、碱类物质,也会起化学反应,过多金属离子会渗出到食物中。

铁锅是我国的传统厨具,主要成份是铁,很多人认为使用铁锅做饭可以补铁,其实是错的。铁锅烧菜会溶出无机铁,主要是铁锈。

铁锅最大的不足是容易生锈,因此铁锅不宜盛食物过夜,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

铝质轻不生锈、传热快、光洁度佳,价位又便宜,因此常被做为炊具使用。铝在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里,不仅会毁坏铝制品,而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化,生成铝的化合物。

如果只用铝锅煮白饭或稀饭,不至于溶出铝,但若用来炖煮料理,就要小心别使用醋酸、柠檬酸等酸性调味料。例如煮汤就不要放醋,以免释出铝。如果铝锅用铁铲或铁锅用铝铲炒菜,混入菜中的铝可高达几百毫克。铝锅也不宜用于高温煎炒菜。

砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂,就像汽锅鸡的锅,煎药用的是土砂。

现在的土砂不但在锅胆外面,而且在里面也糊了一层光滑的釉质,超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加了很多化学物质,成分太复杂,这层釉质的铅含量绝对大,长期使用对人体显然是不好的。

颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。

普通不粘锅的不粘涂层其实是一层“特富龙”(Teflon)薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就会受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有害。一般炒菜时,温度不会过高,但如果烹制煎炸食品,一直是滚烫的,锅的温度就可能超过260℃,很容易导致有害成分分解。

用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,别用来炒菜。因为翻炒的碰撞摩擦,极易造成破损,使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去。

购买搪瓷锅时,最好不要艳丽的颜色,如是红色、橘黄色会含有镉等金属。

钛锅是美味锅:钛金属表面生有一层牢固的氧化钛化合物薄膜。化学性质极其稳定,甚至酸中的“王水”都奈何不了它。钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应。所以能烹饪出食材的原汁原味,纯钛锅是唯一可以用来煎中药的金属锅。在美国和日本,人们称钛锅是美味锅,原汁原味的美味就是健康元素。

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